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老城街小面技术培训内容

2019-03-26   来源:原创   人气:

    老城街小面技术培训内容

    老城街小面的培训内容有哪些你必须提前知道,今天重庆小面培训就来说说老城街小面培训的主要内容涉及的方方面面。

    1、制红油辣椒:将植物油500克下锅,烧开冷至七成热,起锅置一钵中,放海椒面200克。根据经营者的理解,有放花椒、葱节增香的,有放紫菜提色的,有加白芝麻增香的等,各有特色。

    2、制味碗:将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗!根据顾客要求添加适量骨头汤。

    3、煮面:锅内烧水,开后下面条;待开后打去沫子,放入蔬菜;待再开后,挑起蔬菜放人味碗边;面好后用篾兜挑面人味碗,即成。

    重庆小面培训 注意事项:制辣椒油时,要待油稍冷、但还有热气时,放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时,仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒,现办才香,不苦。火要旺。煮完一锅面后,要适当加开水,使煮面水宽裕,面汤酽了,面条不易煮熟。

    老城街小面技术培训内容——一听二看三做四练

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    理论学习(听):

    1、各种香料的选择和认识,包括每一种制作需要的香料种类!

    2、各种炒料的流程和需要的原材料的配比,其中还包括辣椒油的制作、高汤的熬制、各种牛肉肥肠臊子的制作理论教学!

    3、开店的整个流程介绍,包括新店的选址、设备采购、原材料的准备和人员的配置。

    师傅亲自炒料示范给学员看,一对一服务,炒料的每一个动作都会讲解给学员听,同时会有炒料流程的文字资料发给学员,学员看完师傅炒料后可以通过文字资料回忆整个炒料流程,让学员学得更扎实!

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